中药作为中华民族的传统瑰宝，拥有数千年的历史。如今，越来越多的人选择用中药来养生调理或治疗疾病。可你知道吗？煎煮中药的方法，直接影响着药效的发挥。正确的煎药技巧不仅能让药材中的有效成分充分释放，还能避免一些成分因操作不当而损失或变性，最大程度地发挥中药的治疗效果。今天，我们就围绕“中药煎煮技巧”这个话题，详细聊聊如何煎出一碗效果更佳的中药汤。

一、浸泡：让药材“喝饱水”更好提取

煎药之前，要先将中药材浸泡大约30分钟。为什么要浸泡？这是因为药材干燥坚硬，直接下锅煎煮，药材里的有效成分难以快速充分溶出。浸泡能帮助药材充分吸水，软化药材结构，使煎煮时药物更容易释放出有益成分。

不过，浸泡时间也不能太长，建议控制在30分钟左右即可。若浸泡时间过长，特别是超过1小时，容易使部分成分发生降解或被微生物分解，反而影响药效。

小贴士：

使用温水浸泡效果更佳，避免用冷水，否则浸泡效率低。

一些特殊药材，医生会有专门处理方法，按医嘱操作。

二、煎煮器具选择：砂锅更理想

煎药的容器对药效影响不可小觑。推荐使用砂锅或瓦罐这类陶瓷材质的容器。这些材质化学性质稳定，不会和药物发生反应，避免药性走失或变异。

相反，铁锅、铜锅等金属制品容易与药物发生化学反应，形成沉淀，破坏药效，甚至可能产生毒性物质，严重时影响健康。

小建议：

使用前请确保砂锅干净无油污。

瓦罐虽然好用，但价格较高且易碎，日常家庭用砂锅更方便。

三、用水讲究：干净水质是煎药基础

煎煮中药的水，必须选用干净、无杂质、无异味的饮用水。自来水虽方便，但若水质较差，含有氯或其它杂质，可能影响药味和药效。

如果条件允许，最好用纯净水、矿泉水甚至饮用天然泉水煎煮，保证药品的纯净度，也让汤药口感更佳。

四、煎煮火候与时间：掌握细节，成效显著

（1）火力调控

煎煮时，先用大火（武火）将药液煮沸，让药材中的成分迅速释放出来，然后转小火（文火）慢慢煎煮。大火易使药液快速沸腾，帮助药物活性成分快速溶解；小火则维持沸腾但不剧烈，防止药液溢出或过度挥发。

（2）煎煮时间

一般建议头煎20-30分钟，二煎15-20分钟。

解表药、芳香化湿药等成分易挥发，煎煮时间宜短，以防药性流失。

补益药、矿物药等质地坚硬，所含成分难以释放，煎煮时间应适当延长。

煎煮时间过短，药效达不到；时间过长，则会破坏药性和成分，影响疗效。

五、煎煮次数：两煎合并，充分利用

传统中药多采用两次煎煮：

第一次煎煮，将药液煎出后倒出；

第二次加入适量水再煎煮，将浓淡适宜的药液也倒出；

将两次药液混合均匀后服用。

这样做的目的是尽可能多提取药材中的有效成分，发挥最大疗效。

有时医生根据药方会要求煎三次或其他特殊处理，但两煎是最常规也是科学合理的做法。

六、其他实用小建议

先后顺序：有些药材需先下，有些后放，按医生或药师指导操作，避免煎煮不当。

覆盖锅盖：煎煮时加盖，可减少挥发损失，保持药液浓度。

煎煮环境：尽量选择通风好的地方，避免因药液气味过重影响居家环境。

煎药时间规定：尽量做到时间准确，避免过度煎煮或煎药时间过短。

总结

中药虽然来源天然，但要发挥它的神奇疗效，正确的煎煮方法非常重要。从浸泡、器具选择、用水标准到火候掌控、煎药次数，每一步都不可忽视。掌握以上技巧，你就能煲出一碗营养丰富、效果显著的良方中药。

(崔峥 南阳张仲景医院 中药房 主管中药师) []