在现代快节奏的生活中，消化系统健康问题日益受到人们的关注。溃疡性结肠炎，作为一种慢性肠道炎症性疾病，给患者的日常生活带来了不少困扰。虽然它不一定是食物引起的，但合理的饮食习惯却能显著改善症状，促进康复。接下来带大家一起了解溃疡性结肠炎患者餐桌上的“红绿灯”原则，帮助患者及家属了解哪些食物是推荐食用的“绿灯食物”，哪些应适量控制的“黄灯食物”，以及哪些应尽量避免的“红灯食物”。

一、了解溃疡性结肠炎

首先，我们需要对溃疡性结肠炎有一个基本的认识。这是一种以大肠黏膜和黏膜下层持续性炎症为特征的疾病，患者常出现腹痛、腹泻、便血等症状，病情时好时坏，严重影响生活质量。虽然无法根治，但通过药物治疗、生活方式调整和合理的饮食管理，可以有效控制病情，减少复发。

二、餐桌上的“绿灯”食物

1.高热能、高蛋白食物

优质蛋白质：选择鱼、无皮鸡肉、瘦肉等低脂肪、高蛋白的肉类，它们不仅易于消化，还能提供身体所需的氨基酸，促进组织修复。特别是富含ω-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鲭鱼等，有助于减少炎症反应。

豆制品：豆腐、豆浆等豆制品也是良好的蛋白质来源，且含有植物雌激素，对肠道健康有益。

2.高维生素食物

熟水果和蔬菜：相比生食，煮熟的水果和蔬菜更易被肠道吸收，且不会增加肠胃负担。去皮的水果如香蕉、鳄梨，以及煮熟的蔬菜如南瓜、土豆、胡萝卜等，都是不错的选择。这些食物富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进肠道健康。

维生素补充剂：在医生指导下，可适当补充维生素B、钙、镁等营养素，以弥补饮食中的不足。

3.低纤维食物

精细谷物：如白米、面条等，这些食物纤维含量低，易于消化，适合溃疡性结肠炎患者食用。但需注意，加工过度的食品可能营养价值较低，应适量搭配其他食物。

去皮鸡肉、鱼肉：这些食物不仅蛋白质丰富，而且纤维含量低，是患者的理想选择。

4.水分和清淡食物

充足水分：患者应保证每天至少喝8杯水，以补充因腹泻而失去的水分，预防脱水。

清淡易消化食物：如稀饭、清汤、蒸蛋等，这些食物既清淡又易于消化，能减轻肠道负担。

三、餐桌上的“黄灯”食物

1.适量控制的油脂

健康油脂：橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂可适当摄入，但应控制总量，避免过量。

烹饪方式：尽量减少油炸、煎炒等高油烹饪方式，采用蒸、煮、炖等低油烹饪方法。

2.适量摄入的乳制品

乳制品虽然营养丰富，但部分溃疡性结肠炎患者对乳糖不耐受，容易引发腹泻。因此，患者应根据自身情况适量摄入，或选择低乳糖、无乳糖的乳制品。

四、餐桌上的“红灯”食物

1.刺激性食物

辛辣食物：辣椒、芥末、胡椒等辛辣食物会刺激肠道黏膜，加重炎症和症状，应完全避免。

生冷食物：生冷食物如冷饮、生食海鲜等也可能刺激肠道，不利于病情控制。

2.高纤维食物

粗粮和蔬菜：在病情发作期，应避免食用白薯、芹菜、韭菜等高纤维食物，它们可能加重腹泻和腹痛。

3.加工食品和高糖食品

加工食品：高度加工的食品往往含有过多的添加剂和防腐剂，对肠道健康不利，应尽量避免。

高糖食品：含糖饮料、糖果、甜点等高糖食品不仅会导致血糖波动，还可能加重肠道炎症，应减少摄入。

4.酒精和咖啡

酒精和咖啡都具有刺激性，会加重肠道负担，导致炎症和症状加重。因此，患者应完全戒酒，并减少咖啡、浓茶等饮料的摄入。

五、实施步骤与注意事项

1.在医生的指导下，根据自身病情和营养需求，制定个性化的饮食计划。考虑到患者的个体差异和食物耐受性，饮食计划应灵活调整。

2.保持饮食日记，记录每天摄入的食物种类、数量以及症状变化。这有助于发现可能引发或加重症状的食物，并及时调整饮食。

3.均衡摄入各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。避免偏食和挑食，保证营养全面。

4.定期复查肠道健康状况，评估饮食管理的效果。根据病情变化及时调整饮食计划和治疗方案。

溃疡性结肠炎患者的饮食管理是一个长期而细致的过程。通过遵循“红绿灯”原则，选择适宜的食物种类和烹饪方式，可以有效减轻症状、控制病情、提高生活质量。

(张国彬 新乡医学院第一附属医院滑县医院 中西医结合内科) []