素食者的营养平衡术是一门关于如何在不食用动物性产品的情况下，确保身体获得全面、均衡营养的艺术。以下是一些关于如何吃素吃得健康的建议：

一、了解素食者的营养需求

素食者需要特别注意蛋白质、铁、钙、维生素B12、维生素D、Omega-3脂肪酸等营养素的摄入，因为这些营养素在动物性食物中含量较为丰富，而在植物性食物中相对较少或不易被人体吸收。

二、均衡摄入各类营养素

蛋白质：蛋白质是身体构建和修复组织的重要物质。素食者可以通过食用豆类（如豆腐、豆浆、黄豆、黑豆等）、坚果（如杏仁、核桃、腰果等）、种子（如亚麻籽、芝麻、葵花籽等）以及全麦面包和谷物来获得充足的蛋白质。这些植物性食品中的蛋白质虽然氨基酸组成与动物性蛋白有所不同，但通过合理搭配，可以满足人体对蛋白质的需求。

铁：铁是制造红血球的重要元素，对于维持血液循环和能量代谢至关重要。素食者可以通过食用富含铁的绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝、甜菜叶等）、豆类、坚果、干果（如葡萄干、无花果干等）以及强化铁的谷物来补充铁质。同时，摄入富含维生素C的食物（如柑橘类水果、草莓、辣椒等）可以帮助提高铁的吸收率。

钙：钙是维持骨骼健康的关键营养素。素食者可以通过食用豆类（特别是豆腐和豆浆）、绿叶蔬菜（如芥蓝、小白菜、油菜等）、坚果（如杏仁、巴西坚果等）以及钙强化的植物奶（如豆奶、杏仁奶等）来补充钙质。

维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食品中，对于维持神经系统和红血球健康至关重要。素食者可以通过食用富含维生素B12的食物（如发酵豆制品如纳豆、味噌等，以及强化维生素B12的植物奶和谷物）来补充这一营养素。此外，服用维生素B12补充剂也是素食者确保摄入足够维生素B12的有效方法。

维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用，对于骨骼健康至关重要。素食者可以通过晒太阳（每天15-30分钟）来增加维生素D的合成。同时，食用富含维生素D的食物（如强化维生素D的植物奶、蘑菇等）也可以帮助补充这一营养素。

Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸有助于维持心脏健康。素食者可以通过食用富含Omega-3脂肪酸的食物（如亚麻籽、葵花籽、大豆、核桃等）以及服用Omega-3脂肪酸补充剂来补充这一营养素。

三、合理搭配，确保营养均衡

素食者应该注意食物的多样化，通过合理搭配来确保营养均衡。例如，可以将豆类与谷物搭配食用，以提高蛋白质的质量和利用率；将绿叶蔬菜与富含钙质的食物搭配食用，以增加钙质的摄入；将富含维生素C的食物与富含铁质的食物搭配食用，以提高铁的吸收率。

四、注意烹饪方式和饮食习惯

烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，减少油炸和煎炒等高油烹饪方式的使用。同时，注意控制盐分的摄入，避免过多食用加工食品和调味品。

饮食习惯：保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。每餐都应包含主食、蔬菜、豆类和/或坚果类食物，以确保营养均衡。同时，注意适量饮水，保持身体水分平衡。

五、定期进行营养监测和评估

素食者应该定期进行营养监测和评估，以了解自己的营养状况。如果发现某种营养素摄入不足，应及时调整饮食结构或服用相应的补充剂来弥补。

综上所述，素食者可以通过了解营养需求、均衡摄入各类营养素、合理搭配食物、注意烹饪方式和饮食习惯以及定期进行营养监测和评估等方法来确保营养均衡和健康饮食。