在日常生活中，冰箱是我们储存食物的重要工具，它为我们提供了低温环境，延长了食物的保质期。然而，冰箱并非绝对安全，有一种被称为“冰箱杀手”的细菌——产单核细胞李斯特菌，就在其中悄然滋生。这种细菌能在低温环境下生存和繁殖，一旦人们食用了被其污染的食物，就可能引发严重的感染。因此，了解产单核细胞李斯特菌的特性、危害及预防措施，对于保障我们的食品安全和身体健康至关重要。

一、产单核细胞李斯特菌的特性

产单核细胞李斯特菌是一种革兰氏阳性杆菌，无芽孢，单个或成对存在。它具有在低温环境下生存和繁殖的能力，即使在冰箱的冷藏温度下也能生长。这种细菌广泛存在于自然界中，如土壤、污水、屠宰场、食品生产加工器械以及多种食品中，包括肉、奶、海产品、冰激凌、蔬水果等。在干草中可以生存6个月，也常常出现在哺乳动物、禽类的粪便中，5%—10%的人肠道中就有这种细菌寄生。

二、产单核细胞李斯特菌的危害

（一）对普通人群的危害

产单核细胞李斯特菌感染在普通人群中并不多见，但一旦感染，症状多样，包括发热、腹泻、头痛、肌肉痛、关节痛、背痛等。严重者可引起胃肠炎、菌血症、脑膜炎等，甚至导致死亡。

（二）对特殊人群的危害

1.孕妇：孕妇感染产单核细胞李斯特菌后，细菌可穿过胎盘屏障，导致流产、早产、新生儿血液感染及化脓性脑膜炎等严重后果。

2.老年人：老年人免疫功能下降，更容易感染该菌，感染后病情往往较重。

3.新生儿：新生儿感染产单核细胞李斯特菌后，可出现早发型和晚发型感染。早发型多为宫内感染，病情凶险，进展迅速，可表现为发热、反应差、呼吸困难、皮疹、肝脾大、肌张力低等，严重时可出现化脓性脑膜炎、呼吸衰竭、感染性休克及弥散性血管内凝血（DIC）等。晚发型则多于生后1—6周发病，以化脓性脑膜炎、脑膜脑炎为主。

4.免疫功能低下者：如器官移植患者、癌症患者、接受肿瘤坏死因子拮抗剂或糖皮质激素治疗的患者等，感染产单核细胞李斯特菌后病情严重，病死率高达33%。

三、产单核细胞李斯特菌的传播途径

产单核细胞李斯特菌主要通过食物传播，尤其是经加工或未加工的动植物来源食物，如熟食肉类、牛奶和凉拌菜等。这些食品在加工、储存过程中如果不注意卫生，就容易滋生该菌。此外，接触被污染的土壤或水源也可能导致感染。

四、预防措施

（一）选择新鲜食材

购买食品时，要选择新鲜、无破损的食材，避免购买过期或变质的食品。同时，要注意查看食品的保质期和生产日期，确保食品在安全食用期内。

（二）正确储存食品

将食品放在适当的温度下储存，并且生熟食品要分开存放。冰箱内的食物不宜存放过满，以免影响冷空气的流通，导致局部温度升高，为细菌滋生提供条件。同时，要注意冷藏和冷冻的温度控制和储存时间，避免食品过期或变质。

（三）定期清理和消毒冰箱

建议每季度至少清洁一次冰箱，条件允许的话每月清洁一次。在清洁冰箱时，要将冰箱内的食物全部取出，用温和的清洁剂擦拭冰箱内壁和抽屉，然后用清水冲洗干净，最后用干净的布擦干。同时，要定期对冰箱进行消毒，可以使用70%的酒精或专用的冰箱消毒剂进行消毒。

（四）注意食品加工

在烹饪食品时，要确保食物彻底煮熟，避免生吃各种肉类。蔬菜要严格冲洗，减少感染产单核细胞李斯特菌的风险。冰箱内的剩菜剩饭储存时间不宜过长，再次食用前必须充分加热。一般来说，剩菜剩饭在冰箱中储存的时间不应超过24小时，再次食用时要加热至中心温度达到70℃以上。

（五）保持个人卫生

在处理食物前，要洗手并清洁厨房用具，避免交叉污染。同时，要注意餐具的清洁和消毒，定期对餐具进行煮沸消毒或使用消毒柜进行消毒。此外，要避免生熟食品交叉污染，如使用不同的刀具和砧板处理生熟食品等。

五、总结

产单核细胞李斯特菌作为一种潜在的“冰箱杀手”，对食品安全和人体健康构成了严重威胁。通过了解该菌的特性、危害及传播途径，我们可以采取有效的预防措施来降低感染风险。在日常生活中，我们要选择新鲜食材、正确储存食品、定期清理和消毒冰箱、注意食品加工和个人卫生等，以保障我们的食品安全和身体健康。同时，我们也要提高对该菌的认识和防范意识，一旦出现不适症状，要及时就医并告知医生自己的饮食史和接触史，以便医生进行准确的诊断和治疗。