有一种形状奇特似手的食药，它就是佛手。佛手又称佛手苷、蜜筩苷、佛手香橼等，握指合拳的称“拳佛手”，伸指开展者为“开佛手”。在临床上被开发成多种中成药制剂，如金佛止痛丸、复方佛手口服液等，应用广泛。佛手性温，味辛、苦，归肝、脾、肺经，具有疏肝理气、和胃止痛的功效，用于肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、舒肝理气、和胃化痰。主治肝气郁结之胁痛、胸闷,肝胃不和、脾胃气之脘腹胀痛、嗳气、恶心,久咳痰书。现代药理研究表明佛手具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、调节血糖、平喘等生物活性。佛手属芸香科香橼的变种,为芳香健胃药,可芳香理气,健胃止呕,化痰止咳,用于消化不良,舌苔厚腻,胸闷气胀,呕吐咳嗽以及神经性胃痛等;焦白术健脾益胃、利水渗湿、固表敛汗,有强壮身体、提高免疫力、调节肠道、抗肿瘤、降血糖、抗血凝的作用;炙甘草舒肝健脾、养血调经,用于肝气不舒所致月经不调、胸胁胀痛、头晕目眩、食欲减退等。

推荐膳食

茶饮

1.佛手花饮

【原料】佛手9克,玫瑰花6克。

【制作】将佛手、玫瑰花放入茶杯内,用开水沏,8分钟后代茶饮。

【功效】理气解郁,和血散瘀。适用于肝胃气痛、纳少食呆、心烦失眠、吐血咯血等症。治肝胃气痛 鲜佛手12~15g,开水冲泡,代茶饮。

2.佛手丹参饮

【原料】丹参8克，佛手5克。白砂糖6克，核桃仁5克

【制作】步骤1:丹参洗净，润透，切片;佛手洗净;核桃仁洗净，捣碎。步骤2:锅置火上，入水适量，放入丹参、佛手，核桃仁，大火煮沸后，转小火煎煮1小时，关火滤去药渣。倒入碗中，加糖拌匀即可。

【功效】活血调经、疏肝理气。适用于女子月经不调及慢性迁延性肝炎。

3.佛手柑饮

【原料】佛手柑饮佛手柑15克 白砂糖适量。

【制作】佛手柑15克，白砂糖量，煮茶。

【功效】醒脾开胃，舒肝理气。

食疗

1.佛手柑粥

【原料】佛手柑30克,粳米100克,白糖少许,清水适量。

【制作】

(1)将佛手柑洗净;粳米淘洗干净。

(2)取锅放入清水、佛手柑,煮沸约5分钟,滤去佛手柑加入粳米,继续煮至粥成,再加冰糖煮溶即可食用。

【功效】顺气止痛,开胃。适用于气滞胃痛脘腹胀闷、消化不良、食欲不振,以及小儿传染性肝炎等病症，

2.佛手鱼翅

【原料】蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克猪油(炼制)10克。

【制作】干鱼翅用温水泡软洗净，入锅加清水和适量碱，大火烧开后小火煮40分钟；捞出用开水洗2遍，放开水浸泡。水发鱼翅洗净去腥，入汤锅烧开装盘；火腿改箭条放在鱼翅上，放油菜心、香菜段、葱节、姜末，加食盐、猪油、料酒，上笼蒸1小时。蕨菜洗净，入开水锅焯去异味，沥干放碗内，加鸡汤、食盐，上笼略蒸入味，捞出放盘中，上面放鱼翅、火腿，盘周围摆油菜心。炒勺上火，加250毫升鸡汤烧开，加食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡浇入盘内，淋香油。

【功效】补虚养身

3.佛手延胡煲猪肚

【原料】佛手12克、延胡10克、猪肚500克、生姜4片。

【制作】各药物洗净、稍浸泡;猪肚冲洗后，翻转，生粉反复揉擦，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

【功效】理气和胃、活血止痛，是治理胃病的汤饮之一。

使用注意：佛手，阴虚有火、无气滞者慎服。