亚硝酸盐中毒事件每年都有发生，当摄入过量的亚硝酸盐时，人体会产生亚硝酸盐中毒，可能引发严重的健康问题甚至危及生命。亚硝酸盐中毒的主要来源包括食物中的亚硝酸盐添加剂、某些细菌降解蛋白质所产生的亚硝酸盐，以及某些药物和化学物质。其中，最常见的食物源包括加工肉类制品、腌制食品、果蔬中残留的农药等。

什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾等，它们在外观上与食盐相似，通常呈现为白色或微黄色的结晶，在食品加工中被用作防腐剂和增色剂，能够延长食品的保质期并改善其外观和口感。亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，会与血液中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成了高铁血红蛋白，让其失去固有的携氧能力，身体各组织得不到氧气，就会出现缺氧的情况，皮肤就会发紫。一般情况下，成人一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐即可引起轻度中毒，3g则可能引起重度中毒甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的症状有哪些呢？

1、神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、头疼胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。

2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3、皮肤青紫是本病的特征，以口唇青紫最为普遍。稍重一点可以发展到舌尖、指甲青紫，严重的患者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸困难，昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。高铁血红蛋白超过20%时会出现发绀，具特征性：紫蓝色发绀、典型者青面獠牙。

4、其他症状：部分患者因缺氧致脑水肿、视网膜出血、视乳头发红，表现为一过性黑朦、视力下降及上睑下垂、眼外肌不全麻痹所致复视、眼球运动受限。

发生亚硝酸盐中毒后，立即停止食用可疑食品，不可以过度的剧烈运动，否则会使心律失常引起的中毒加重。要快速大量饮用温清水、矿泉水等，然后采取催吐的方式，将胃内没有完全吸收的亚硝酸盐尽量呕出，快速就医，根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。

那么，如何预防亚硝酸盐中毒？

1、蔬菜应妥善保存，防治腐烂，不吃腐烂的蔬菜；

2、食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用；

4、调味品与盐分开放置，防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；

6、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或可以先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。