骨折后的康复过程，除了必要的医疗干预，合理的饮食也是加速恢复的关键。营养科医生指出，科学搭配食材，能够为骨骼生长提供充足支持，大大缩短修复周期。那么，骨折后吃哪些食物有助于快速恢复呢？以下是一份营养科医生推荐的“骨骼修复食谱”。

一、初期（1-2周）：消肿与蛋白质补充

骨折初期，由于局部肿胀和软组织损伤，需要足够的蛋白质来修复受损组织。此时，应避免过早补钙，以免影响骨头断面的对位效果。

食谱推荐：

1. 胡萝卜土豆骨头汤

材料：胡萝卜、土豆、猪脊骨、葱、姜、料酒、鸡精、盐。

做法：土豆洗净去皮切块，胡萝卜洗净切块，葱切断，姜切片。脊骨飞水捞出洗净，放入砂锅中，加适量清水、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煲一小时。放入土豆和胡萝卜块，再煲40分钟左右，加鸡精和盐调味即可。

2. 鲫鱼汤

材料：鲫鱼、鸡血藤、姜片、盐。

做法：鲫鱼处理干净后，与50克鸡血藤一同熬煮，加入姜片去腥，煮至鱼肉熟烂，加盐调味即可。此汤有助于血液循环，适合骨折初期饮用。

二、中期（2-12周）：钙质与胶原蛋白补充

骨折中期，骨质开始形成，需要持续稳定的钙磷供应和胶原蛋白来强化骨骼结构。

食谱推荐：

1. 棒骨海带汤

材料：海带、棒骨、葱段、姜片、大料、醋、盐、红枣、枸杞。

做法：海带洗净切段，棒骨洗净焯水后，与葱段、姜片、大料、红枣一同煮至七成熟，加入海带和枸杞，继续煮至熟烂，加盐调味。中途可加入少量醋，有助于钙质溶出。

2. 芝麻酱拌菠菜

材料：菠菜、芝麻酱、盐、蒜末。

做法：菠菜洗净焯水后，挤干水分，切段，加入芝麻酱、盐、蒜末拌匀即可。这道菜富含钙质和铁元素，有助于骨骼修复。

3. 牛尾黄豆汤

材料：新鲜牛尾、黄豆、姜片、盐。

做法：牛尾截成段，与黄豆一同焖炖8小时至胶原物质充分析出，表面结出的胶质果冻状物质即为所需黏多糖体。加盐调味后即可食用，有助于补充胶原蛋白。

三、后期（12周以后）：抗氧化剂与微量元素补充

骨折后期，细胞重建阶段需要增补抗氧化剂，以保护新生骨细胞稳定膜结构，同时微量元素也不可忽视。

食谱推荐：

1. 黑桑葚酸奶冰

材料：黑桑葚、酸奶。

做法：将黑桑葚与酸奶以1:3的比例调和后冰镇1小时，其中的芦丁与花青素协同增效，可保护新生骨细胞稳定膜结构。

2. 番茄海鲈鱼

材料：番茄、海鲈鱼、橄榄油、盐。

做法：番茄切片微火煎熟，海鲈鱼用橄榄油煎至两面金黄，搭配食用。番茄红素与海鲈鱼中的必须脂肪酸组合，对微小血管再生有明显促进作用。

3. 核桃油拌沙棘果

材料：核桃油、沙棘果。

做法：沙棘果洗净后，加入适量核桃油拌匀即可。这道小吃富含抗氧化剂和微量元素，有助于骨骼修复。

四、注意事项

避免浓茶和咖啡：浓茶和咖啡因会干扰钙吸收，刚做完骨缝固定手术的患者尤其要控量。

控制蛋白质摄入量：不建议摄入过量蛋白粉，容易导致酮酸堆积损伤肾功能，正常蛋白质食物比例建议占到全日的18%已足够。

注意维生素补剂过量问题：钙剂需分次与水间隔使用，而非一次冲高，容易增加血管结石风险，请遵循医生处方个性化补给。

合理烹饪方式：油炸红烧的烹饪方式会让骨汤钙溶出减少，换用瓦锅配醋文火炖骨是有效解决方案。建议猪骨预处理到位后，先用苹果醋腌20分钟提高溶钙效率。

根据基础病调整饮食：糖尿病患者建议每份肉松粥搭配苦荞粉降低GI值，并配备手指青瓜条做咀嚼消耗，维持餐后血糖稳定。高尿酸患者需要舍弃浓汤，转用茶树菇干品与排骨隔水蒸三个小时，这种方式保留氨基酸量同时嘌呤析出低于常规骨汤四成。

通过科学搭配食材，遵循营养科医生的“骨骼修复食谱”，骨折患者能够更快地恢复健康，缩短修复周期。希望这份食谱能为骨折患者带来帮助，祝早日康复！

(吕江涛 叶县人民医院 骨一科 主治医师) []